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Spaghetti alla Griscia
Originario dell'Alto Appennino Sabino, questo era il piatto dei pastori quando, partendo per la transumanza, potevano portare con se soltanto la pastasciutta, il pepe, il guanciale e il pecorino.
Ingredienti:
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Spaghetti (alla chitarra nella variante appenninica, spaghetti a Roma) 400g
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Guanciale Amatriciano 100g
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Pecorino Amatriciano (Romano nella versione romana) 200g
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Pepe q.b.
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Olio d'oliva extra-vergine sabino, 1 cuchiaio
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Vino bianco Pecorino
Preparazione:
Buttare la pasta in abbondante acqua bollente (aggiungere il sale a metà cottura).
Soffriggere il guanciale tagliato a sottili strisce in olio d'oliva extra-vergine sabino. Sfumare con il vino bianco quando sarà dorato.
Una volta scolata la pasta, grattuggiare il pecorino direttamente sulla pasta calda, creando una crema. Mescolare al guanciale nella padella e aggiungere il pepe. La griscia va "cotta e mangiata".
Ingredienti:
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